黑龙江黄豆酱怎么做(黑龙江正宗东北黄豆大酱的做法)

黑龙江黄豆酱怎么做(黑龙江正宗东北黄豆大酱的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-11 04:31:04

黑龙江黄豆酱怎么做

做法步骤:

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放入黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水

食材准备:黄豆5斤,盐1.5斤,清水

1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。

2 放入炒锅把黄豆炒香。

3 因为开始黄豆没有清洗,炒好后可以过两遍凉水。

4 然后捞起放入盆中。

5 把过水的黄豆再次倒入大锅中,放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。

6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎,煮的中间注意要搅动,不要煮糊了。

7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。

8 然后拿出个小方盒,把黄豆末放入压紧做成小方块。

9 把做好的酱块晾上一天,然后用纸包好放在不通风又温暖的地方,温度一般保持在18到20度之间,进行发酵。

10 把出发酵好的酱块,一般酱块上面都会长出白毛,这是正常的,然后用刷子把白毛清洗掉。

11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块,放到太阳下面晾去水汽。

12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉,然后倒入准备好的坛子中,放入晾好的酱块搅拌均匀,在坛子上盖上一层纱布,把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。

13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍,捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉,一个月后我们的东北大酱就做好了。

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