热炝鱼是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和浓郁的香味而受到人们的喜爱。以下是
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准备食材：鲜鱼一条，约 500 克，干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段、料酒、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、食用油适量。
处理食材：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。
腌制鱼肉：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
制作料汁：在碗中加入适量的生抽、醋、白糖、鸡精和水淀粉，搅拌均匀备用。
炒制底料：热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜末和葱段，炒出香味。
加入鱼肉：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至鱼肉变色。
加入料汁：将调制好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，让料汁充分包裹在鱼肉上。
出锅装盘：将炒好的鱼肉倒入盘中，撒上葱花和香菜即可。
比较简单，但是需要注意火候和料汁的比例，以确保鱼肉的口感和味道。
．将鲈鱼去内脏洗净，去骨、去刺，片成片，葱、姜、蒜洗净切成末，将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精调成汁；
2．水中加入盐、料酒、姜末、葱末，将鲈鱼片放入焯一下捞出装入盘中；
3．坐锅点火放入油，油四成热时，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的器皿中，加入调好的汁拌匀即可食用。
