主料：猪蹄2500克。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤：
1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。
2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可
它的做法：
所需材料：
猪脚半只
八角、桂皮、花椒等五香料适量
豆瓣酱、生姜、葱、蒜各适量
料酒、老抽、生抽各适量
冰糖或白糖适量
清水适量
制作步骤：
猪脚洗净后切成块。
热锅冷油下入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味后加入猪脚块继续翻炒，待猪脚颜色变黄后加入适量的料酒继续炒香。
将五香料放入蒸袋里，将炒好的猪脚和其它调味料(适量的老抽、生抽、糖和清水)一并放入蒸袋里，口扎严实(也可以不用蒸袋，直接用电压力锅等设备焖煮)。
在锅内加水烧开，将已包好的蒸料袋放入锅内焖煮2-3小时。
将煮好后的卤汁稍稍收浓，取出五香料和姜葱渣即可。最后将调好味的汁淋到猪脚上即可食用。
