黄辣丁（黄丫鱼／嘎鱼） 两斤半 、 豆芽 适量 、 酸菜 适量 、 大葱 两根 、 子姜 一根 、 泡椒 适量 、 小米辣 适量 、 二荆条 四根 、 姜、蒜 适量 、 八角、山奈、花椒、干辣椒 适量
烹饪步骤
步骤1/12
黄辣丁洗净，去除内脏、鱼鳃。加入盐、料酒、大葱、老姜码味。
步骤2/12
拍点姜蒜，泡椒、小米辣剁碎，泡菜撕成条再切大颗粒。（小米辣根据自己口味增减）
步骤3/12
大葱切段、子姜切丝、二荆条切颗粒
步骤4/12
锅里烧热油（一半菜籽油，一半猪油更香）。加入花椒、八角一颗、山奈半颗、姜蒜。
步骤5/12
加入泡菜和泡椒炒出香味
步骤6/12
加入一勺豆瓣酱炒出红油，在加入小米辣
步骤7/12
加入一大碗清水，放入适量盐和酱油
步骤8/12
水开后加入豆芽烫至断生捞出，装碗里打底。煮过豆芽后汤会更鲜，也可以把豆芽换成你喜欢的素菜。
步骤9/12
锅里放入码好味的黄辣丁，加入大葱。加锅盖闷煮3～5五分钟（根据黄辣丁大小控制时间）。中间记得给鱼翻个面。
步骤10/12
撒上仔姜丝和二荆条，淋一点点陈醋，捞出装盘。
步骤11/12
撒上干辣椒面、干辣椒段、花椒、小葱。
最后一步
淋上热油
做好黄辣丁可分为三步，一是洗净。
黄辣丁的鳞特别多，又偏爱生活在深泥里，身上沾染的寄生虫、微生物太多，处理的不干净，不仅吃起来没味，而且会给食客造成伤害。
二是腌制。洗净后，要用香醋、料酒、香叶、盐巴将其腌制半小时，才能入味。
三是温油下锅，炸至金黄色后出锅，再趁热洒一些白酒，就行了。
