在打蛋液的时候，别只会放蛋液，再淋入点调好的水淀粉，这样会增加蛋液的黏性，做的蛋皮也比较有韧性，不容易破皮
备用食材：猪肉100克，大葱1根，蛋清半个，蚝油适量，胡椒粉适量，食盐少许，白萝卜1根，鸡蛋5个，玉米油适量；
第一步，一块猪肉事先清洗干净，将其先切成小丁，然后再剁成细细的肉馅，或者是直接用绞肉机操作亦可，处理好的猪肉馅，放入一个容器中，加入半个鸡蛋清，再加上食盐和胡椒粉；
第二步，最后放入蚝油，用筷子朝着一个方向开始搅拌肉馅，直到将其搅打至上劲，大葱1根，择洗干净后切成碎末放入猪肉馅中，继续搅拌均匀，猪肉馅便做好了，这个时候白萝卜取出来；
第三步，清洗干净后，削去白萝卜的皮，将其切成长方条，放入在沙煲中，加上没过萝卜的清水，开始煮，直到将萝卜煮至微微透明的时候，加上点食盐和胡椒粉调味，继续小火慢煮；
第四步，这个过程中，鸡蛋磕在碗中，加上少许料酒打散，然后重取一小碗，放入1小勺淀粉，用2勺的清水化开成淀粉水，倒入在打散的蛋液中拌匀，炉子开小火，将盛粥的勺子置于火上烧热；
第五步，加上少许食用油，晃动勺子使得油可以均匀，烧热后舀入蛋液，重新置于火上，将蛋液晃动再次均匀粘在勺子上，可以发现蛋皮很快成型了，舀入适量的肉馅，将另一面蛋皮用筷子夹起对折；
第六步，包住肉馅使其成为饺子状，成型后两面都靠一靠，做好所有的，摆放在煮萝卜的锅中，汤汁可以泡上蛋饺就可以了，继续煮10分钟，出锅享用。
做蛋饺的时候，不要把蛋饺皮烧熟，半熟就可以了，就是要让蛋皮还有点粘，也不易破，（不要翻面），就直接包入肉馅，然后把一边的蛋皮翻到另一边去用筷子在周围按一下就可以，肉馅本身也能起到粘的作用
然后这样的蛋饺要蒸一下来保存，也方便定型（免得拿的时候破了），如果是拿来卖的话就不用蒸了
