腌一斤牛肉放2克花椒。腌制牛肉时,最后还需要放的一味调料就是,花椒了,花椒的作用主要是,让能腌出来的牛肉口感滑嫩不发柴。咱们花椒不能直接和牛肉放在一块,一要用温开水将花椒泡透,泡出花椒水,然后连同花椒一块,倒进牛肉里面,这样腌制出来的牛肉,香味很浓,而且最重要的是口感非常的滑嫩。
方法
1.将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克,小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
2.大块牛肉勿用水洗;花椒,八角,砂仁,山奈,桂皮,茴香籽等香料适量(花椒多一点,腌牛肉要加砂仁),用至锅炒略黄后舂碎备用;贾宝珉食盐适量(一般十斤肉约半斤以上。