食材：带皮五花肉、 葱、 姜、 盐、小苏打、 料酒、 五香粉、 盐、 糖
做法：
1.五花肉洗净，冷水下锅，放入葱姜，料酒煮至按压时没有血水流出。
2.把五花肉捞出，洗净拔去杂毛，刮去杂质。用牙签在肉的正反面多戳些小洞。
3.在猪皮上抹上适量盐，白醋腌制15分钟；在肉的一面切几刀，不要切断，为了腌制入味。
4.调汁：五香粉，白糖，盐放入碗中拌匀。
5.将腌料均匀抹在肉上，皮不要抹。然后腌制至少2小时末；肉皮抹上少许小苏打。
6.肉的部位裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。
7.然后在肉皮上抹少许油，继续烤10分钟，取出切片装盘即可。
食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
