炸馓子作为北方人们的一道美味的传统风味小吃，色泽金黄，又酥又脆，越嚼越香。炸馓子关键在膨松剂，和面时加点食用盐、面欣酥等，馓子蓬松酥脆，入口化渣，很多人喜欢吃馓子却不知道它是怎么做成的，我是一个地道的北方人对馓子的做法很熟悉下面我就介绍它的制作过程，按照我介绍的方法来制作包你做出的馓子色泽黄亮，香脆可口。首先介绍一下制作馓子需要的用。
材料：面粉，食用油，盐，小苏打，泡打粉，熟芝麻，鸡蛋，水。
第一步：馓子制作的量可以根据自己需求制作，我每次做的话都是做的比较多，一次做够吃很长一段时间，我每次做都是使用5斤左右面，下面我先说一下食材添加的比例，5斤的面粉要用3斤的水，水也是要讲温度的夏天用温水就可以了，冬天要用稍微热一点的但是以不烫手的水最适宜，5斤的面粉需要放入小苏打0.4两，泡打粉0.7两，盐1两，2个鸡蛋喜欢吃鸡蛋的可以多打两个，1两的芝麻，这和比例是我多次制作结果总结出来的，按照我的比例放做出来的馓子绝对好吃。还要准备两根长一点的干净细棍，把这些用料准备好后就可以和面团了。
第二步：将面粉倒入大一点的盆里，打碎两个鸡蛋放入面粉里，把盐，小苏打，泡打粉加入水让他们充分的溶解，倒入面粉里搅拌，然后充分的揉匀，揉面团的时间不要少于8-10分钟，这样揉搓的面团才有柔韧性和筋度，面团揉好后放在案板上面用手把面团均匀的按扁摊开，开始用刀从面团的边缘一点点的向中间切开，把切开的长条在案板上面揉搓成大概和筷子一样粗细的长条，在准备一个大一点的盆里多倒入一些油，把揉搓成的细长条一圈圈的盘在油盆里，直到把面团揉搓完，搓好的长条一定要在油盆里放置2个小时，这样才可以达到醒面的过程，盆中一定要多放入一些油保证长条上都均匀的能浸泡在油里面，用油养出的面做出的馓子才好吃。
第三步：面醒好后接下来就开始炸了，用一个大一点的锅，将锅中倒入足量的油，用大火把油温烧热到7成热后再转成中火，把用油浸泡的长条在手上绕差不多10圈，然后用双手把缠好的条向外拉长，用油浸泡过的面条就会变得很软在拉的时候也不容易断，拉好后用事先准备好的细长条撑起来，双手各拿一根，放入油锅里炸，入锅后在面没有变硬的时候两个长细棍相互交叉把面条叠成扇形，取出细棍，馓子在油锅中定型后就会慢慢的炸变色，变成金黄色后将它翻一下面继续炸，看到馓子的颜色都均匀变颜色一致就可以捞出，把炸好的馓子沥干油，晾凉后就可以吃了。
在家自制馓子要用的油比较多所以一定要多准备一些油，它的制作环节为，和面团，揉搓成长条，盘条，炸制。平时想吃的时候可以一次不要炸这么多，像外面过年炸馓子一般都要炸的多一些还要请一个邻居帮忙，平时在家炸制的比较少所以一个人就可以完成了。
馓子想要做的又酥又脆，要做到两点：一是面里要加鸡蛋，而是面要在油里醒发。 接下来介绍一下馓子的做法。
1、面、盐、鸡蛋、温水，根据口味可以加芝麻，揉成光滑的面团，不软不硬。
2、盖上湿布，醒20分钟后，拿出来揉揉，再醒20分钟。重复3次。
3、醒好的面搓成筷子粗细的条，一圈一圈盘在盆里，倒油直到盖住面。在油里再醒发1小时。
4、筷子细的面条轻轻一拉就能很细，拉细后缠到手上，然后撑到筷子上，用筷子试探性地向外撑。达到你想要的细的程度时，放入烧热的油锅里炸定型，油温要六七成热，不能太高。定型了就可以抽出筷子了，炸到颜色金黄就完成了。
