剥皮牛，其实不是牛，而是一种皮糙且厚的海鱼，又称为剥皮鱼，海鸡鱼，沙鯭鱼。海鱼皮质粗厚，吃起来口味不佳，所以需要先剥皮。之所以被叫做剥皮牛，是因为这种鱼的皮质十分粗糙又厚，很影响口感。鱼剥去皮，可见肉质洁白紧实，鲜嫩紧实。含有丰富的蛋白质，钙和铁等微量元素。
剥皮牛其实就是一种海鱼，是广东沿海地区一道常见的食材，剥皮牛每个地方的叫法也都不一样，味道非常鲜美，肉厚紧实，营养丰富
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