蒸槐花麦饭为啥发粘（槐花麦饭用高压锅蒸多长时间最好）

发粘的原因是淀粉质在高温高压下糊化。
蒸槐花麦饭中的槐花和麦饭含有大量的淀粉质，蒸制过程中水分蒸发，温度升高，淀粉质分子开始发生结构改变，进而糊化，导致饭粒黏在一起，变得糊糊的。
如果想避免发粘，可以选择用更少的水或减少蒸制时间，或者在蒸制过程中加入其他调料或者食材来改善饭粒的口感和风味。

蒸槐花麦饭发粘是因为槐花麦中含有大量的淀粉质，当淀粉质受热膨胀时，会释放出糊化淀粉，增加粘性。
此外，蒸煮时间和比例也会影响发粘。
为避免发生粘糊现象，可以在烹制过程中适当控制蒸煮时间和比例，或者在饭中加入一些干燥的配菜，比如葱姜蒜等，增加口感和防止发粘。