金汤鲈鱼卷的做法（金汤鲈鱼卷的正宗做法）

需要准备的食材有：鲈鱼、金针菇、生姜、蒜子、大葱、香菜、黄椒酱

做法步骤：

1.将鲈鱼处理干净，鱼头切剁成小块，再将鱼肉贴着鱼骨片下来，将鱼骨也剁成小块和鱼头放一起，将去骨后的鱼肉片成薄片放入清水中反复清洗干净。

2.将鱼片洗净后攥干水分倒入碗中，加2克盐、5克料酒和5克胡椒粉，戴上厨房用一次性手套搅匀。

3.接着打入一个鸡蛋清，加适量生粉，顺着一个方向搅拌上劲，放一旁腌制10分钟。

4.准备300克左右的金针菇清洗干净，沥干水分备用，将生姜、蒜子和大葱分别切末备用。

5.锅中倒入适量清水，加一点盐入底味，倒入适量料酒，接着下入鱼骨和鱼头开火煮开。

6.水开后将表面的浮沫除去，下入金针菇一起煮熟，然后捞出放入碗中做垫菜。

7.锅中倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜末爆香，再下入黄椒酱翻炒均匀。

8.然后下入适量清水，倒入5克料酒、3克盐、3克胡椒粉和2克白糖大火烧开。

9.水开后先关火，将鱼片一片片全部下入锅中后，加10克白醋，然后开大火烧开煮1分钟后关火倒入碗中。

10.最后放上一点洗净的香菜配色即可，酸辣爽滑，开胃又下饭。