1.准备1根新鲜的牛蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用
2.锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱，和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味
3.待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水，转大火烧开
4.然后，再倒入事先焯好的牛蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟
5.出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出，撒入适量的葱花
食材：
羊蝎子2斤， 香菜1根， 葱1根 ，姜1小块 ，花椒 15克， 小茴香10克 ，孜然15克 ，良姜1小块（约15克）， 草果1个， 香叶2片， 桂皮1段 ，干辣椒4个， 白胡椒粒15克，生抽3汤匙（45ml）， 老抽2汤匙（30ml）， 盐3茶匙（15克） ，料酒3汤匙（45ml）
做法：
1，把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水
2，炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右
3，等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大
4，火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时
5，炖到时间后加盐和香菜即可。
