北方江米凉糕要蒸多长时间

北方江米凉糕要蒸多长时间

首页维修大全综合更新时间:2023-06-05 08:36:33

北方江米凉糕要蒸多长时间

江米凉糕制作方法:

特点:甜而不腻,柔软粘滑,老少咸宜。

江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到,乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时,宫内御厨退休出宫,多在承德街收徒设店,江米凉糕也因此传入民间。

民国年间,承德制作江米凉糕的店馆不下数十家,其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

制作方法:

〔原料〕江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。

〔工艺〕

制坯:将江米中的杂质除去,用水淘洗干净,控干水分,倒入笼屉(铺湿屉布),上锅蒸熟,再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。

造型:备干净的凉席一块(70厘米宽、90厘米长)和干苇叶250克,洗净后放人开水锅内煮透,再放人清水中浸泡。用时,先将凉席和苇叶捞出控去水分,把苇叶铺在凉席上,然后把江米的一半倒在苇叶上摊平,上面均匀地抹一层澄沙馅,再将另一半江米盖在上面,形成三层。

成型:用面包模具打印上各种花纹,撒上青红丝,切成块即成;食用时,可按个人爱好,渍上糖什、木犀汁或白糖等。

制作方法2:

原 料:江米750克,白糖225克,红果馅225克。配 料: 桂花酱35克。

制作方法:将江米淘洗干净,放入盆内加水(水没过江米2指即可),上屉蒸熟;用干净的白布包住蒸熟的江米饭,放在案上揉匀。木框内放一块湿白布,把一半江米饭放入框内抹平,抹一层红果馅,再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。把木框拿开,改刀成长条块,放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。

特 点: 凉、甜、酸、粘,适宜夏季食用。

制作关键: 制作凉糕点,要特别注意卫生,手要洗干净,木框及湿布都要清洁卫生。此点除用红果馅外,还可用豆沙馅等。

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