陈皮牛肉怎样做比较正宗(陈皮牛肉的正宗做法视频教程)

陈皮牛肉怎样做比较正宗(陈皮牛肉的正宗做法视频教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 01:22:40

陈皮牛肉怎样做比较正宗

1· 牛肉冷水下锅,沸前起锅,擦水片薄片,陈皮泡水切细条,葱拍散切段,姜蒜切片。

2· 牛肉加葱姜盐料酒码味,腌制20min

3· 起锅热锅宽油,6成时放牛肉片入锅,中小火慢炸至牛肉脱水,呈棕色,与锅碰撞有声,捞出控油备用。

4· 另起一锅,热锅凉油大火,入葱姜蒜陈皮煸炒,入料酒酱油高汤,家庭无高汤可用开水代替,或以浓汤宝等方便高汤亦可。拌匀后入牛肉,水量宜没过牛肉不宜过多。

5· 后加入干辣椒,花椒,八角,盐糖调味,突出陈皮鲜香,牛肉麻辣略甜,麻辣芳香甜互不遮味。

6· 小火收汁,收至浓稠,淋入香油红油,拌匀出锅,撒白芝麻装饰。

主料:牛后腿肉500克,水约1500克。  配料:陈皮约40克。  调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。  制作过程:1.把牛肉的脂油和老筋剔净,切成薄厚均匀的片,放入清水中浸泡,滗出血质,然后捞出沥水,再用热油炸至断血,捞出沥油。2.泡牛肉片的血水放入锅内烧开,撇去血沫,离火澄清待用。3.另用一油锅,加入少许香油烧热,下入花椒炸,炸出香味来(不要炸糊),捞出花椒,依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下,再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片,烧沸后,撇掉浮沫,改为小火烧透(熟),再用大火收汁至浓,最后加味精,淋入适量香油、红油翻拌均匀,即可将牛肉片倒出晾凉。食用时拣出葱段、姜片、辣椒,装在盘里,上面淋些原汁。  功效:陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。  健康提示:气虚证、阴虚燥咳、吐血及舌赤少津、内有实热者慎食用陈皮。

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