和面时表面和不光滑是怎么回事（和面为什么不光滑有裂痕怎么补救）

1、水和面的比例没掌握好：发面过程中造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。

2、干面与湿面不均匀：在发面的过程中，揉的面团出现了有干面、有湿面的现象，属于揉得不够均匀，这一步做不到位面也不会揉光滑。

3、面团没有发酵到位：发面的过程中面团没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面是揉不光滑的。

在和面的时候如果是表面不光滑，是因为这和面里面水面????粘在一起，水份有些不足，面粉太干会使表面不光滑，有缺馅，只要放点水再搓几下可行。