卤菜怎样才能融入香味和辣味（卤菜怎么把辣味和麻味卤出来）

唯一的办法就是浸泡。当卤菜煮熟之后，可以关火让卤味在卤汁里浸泡一个小时左右，随着卤汁降温，卤汁里的香料味道会逐渐渗入卤菜中。

要想卤菜有辣味，除了在卤汁中添加辣椒之外，也可以在卤菜出锅之后，刷一些辣椒油，用来增加卤菜的辣味。