碳烤烧饼的做法和配方(烤烧饼的做法和配方视频)

碳烤烧饼的做法和配方(烤烧饼的做法和配方视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-07 12:18:02

碳烤烧饼的做法和配方

材料:中筋面粉500克,温水(冬天放300克、夏天放250克),泡打粉5克,发酵粉、麦芽糖水各15克,去皮白芝麻10克。调料香油20克,花椒粉5克,小茴香粉5克,大茴香粉5克,盐10克,鸡粉3克,熟芝麻5克,香葱花5克。

做法

1、调料放在一起,搅匀成馅料备用。

2、面粉放盆内加40℃温水(冬季50℃),泡打粉、发酵粉和匀,盖上湿抹布饧发30分钟(冬季须放温暖处放置)。

3、将面团揉上劲搓长条,分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在郑培面剂宽的一头抹匀,从尖的一睁闹头掐面团5克,捏扁按在抹馅料的面片上,上抹馅料,再从尖的一头掐面团5克,捏扁放宽的一头面片上,再抹馅料,然后将抹馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上。

4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼,用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀,将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀,花面朝下放一圆盘内,无花面朝上,沿圈捏边,用手指蘸清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻入另一手心内,用手指粘芝麻均匀拍按在喊早唯有刀花的一面,再将面饼翻入另一手心内,使无花的一面朝上,快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。

5、待烧至烧饼表面呈金 ,成品直径9厘米,厚2厘米时,用炉铲和饼托取下即可。

碳烤烧饼是一种传统的中式烧饼,制作方法简单,口感香脆。以下是一份碳烤烧饼的配方:

- 面粉:250克

- 水:175克

- 酵母:2克

- 盐:1克

- 食用油:适量

将面粉、酵母、盐和食用油混合在一起,搅拌均匀。慢慢加入水,揉成面团,面团要充分揉搓,直到面团变得有弹性。将面团放在台面上,用力揉搓10分钟左右,直到面团表面变得光滑。

将揉好的面团放回盆中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时左右,或者直到面团体积翻倍。

将面团取出来,揉搓成小块,再揉成长条,然后切成大小相等的剂子。将剂子擀成薄片,上面涂上一层食用油,然后撒上一些葱花或者香菜。将擀好的薄片卷成长条,再把长条卷成螺旋形,把两端捏住,扭成圆形。

将烧饼放在烤盘上,用炭火烤15分钟左右,或者直到表面变成金黄色。取出烧饼,翻面,再烤15分钟左右,或者直到表面变成金黄色即可。

烤好的碳烤烧饼香脆可口,非常适合搭配热茶或者豆浆享用。

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