重庆麻辣牛肉干的正宗做法(麻辣牛肉干的制作方法重庆)

重庆麻辣牛肉干的正宗做法(麻辣牛肉干的制作方法重庆)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 10:32:34

重庆麻辣牛肉干的正宗做法

1、提前将原材料准备好

2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的血污。

3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香。

4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。

5、锅内倒油烧热至7成左右时,将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透,如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点,如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。

6、将老姜拍破,葱切成斜段待用。

7、锅内留100g底油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

9、辅料炒香后,倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,转为中火慢炒,汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。

10、待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒,辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。

11、锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面,花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。

12、临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅 。

做法:

1.准备食材,芝麻,鸡精,白糖,花椒面,干辣椒丝,辣椒面渣

2.把牛肉切成厚片,锅里加水,放三奈,八角一起煮熟

3.把煮熟的牛肉捞出控水

4.在切成粗条

5.干辣椒洗净用剪刀剪成丝,锅里少油,放干辣椒慢火炒香,

6.炒成这样就可以了,铲起备用,

7.锅里烧油六成热,放切好的牛肉条

8.慢火炒制变色,在放盐,白糖,鸡精,熟芝麻,蒜蓉酱翻炒

9.在放花椒面,慢火炒

10.在放辣椒面渣【这个辣椒面渣是做辣椒油里面的那个渣,没有可以不放】

11.在放炒好的辣椒丝

12.翻炒均匀即可

13.最后装盘完成

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