1、材料：小米辣1800克、食盐200克、米酒200克、开水1000克。
2、第一步使用清水将小米辣清洗干净，晒干水分，扎些小洞。
3、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中。
4、往盆中放入放入准备好的盐，拌匀。
5、拌匀之后倒进米酒，再次拌匀，放旁边一小时。
6、准备好一个坛子，将拌匀的辣椒和凉的开水放进去，再撒点盐，密封。
7、两星期后即可取出，这样酸辣椒就可以品尝了。
准备食材：线辣椒0.5斤、薄皮青椒1.5斤、生姜1块、大蒜2头
准备调料：生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、食用油100克
做法如下：
1、把买回来的辣椒先用清水冲洗干净，然后放在通风的地方完全晾干水分。注意洗的时候不要摘掉蒂，防止辣椒内部进水，腌制的时候容易腐烂。
2、按照食材的总量配比了调味料，生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、生姜1块、大蒜2头、植物油100克。调料的比例不是固定的，可根据自己的口味适当的增减。
3、炒锅加热，倒入100ml左右的植物油，油温烧至6成热时先下入花椒、八角炸出香味，然后倒入除生姜和大蒜外的其他调味料，小火熬煮至食材滚开后光火，静置放凉备用。（料汁熬好后可以尝一下味道，确保是酸甜口味，然后要比平时炒菜时的汤汁味道略微重一些。）
4、辣椒完全晾干水分后，去籽去蒂切成小块。切开的目的一是腌制的时候容易入味，二是吃的时候也方便些；至于切成什么形状，就看个人爱好了。
5、生姜、大蒜分别去皮洗净，也要先晾干水分，然后再切成薄片备用。
6、把切好的辣椒装入到事先准备好的无水无油的玻璃瓶或瓦罐里，装一层辣椒，铺一层姜、蒜片，装的时候辣椒尽量要压紧实些，这样既可以节省空间也可以节省调料汁。
7、辣椒装好后，倒入熬好放凉后的调料汁，最后再滴上几点高度白酒，盖上盖子，放在冰箱保鲜层或阴凉的地方保存，随吃随取；也可以把所有食材放入都放入到一个大盆中，倒入料汁，搅拌均匀后再装瓶。
