怎么腌制腊菜（腊菜最简单的腌制方法）

首先 把买来的白菜先风干一周，等到最外边的一层开始失去水分时，把最外层的菜叶除去，待用。

第二 找一个器皿，最好是小缸，把里面洗刷干净，把处理好的白菜先放上一层，然后，在白菜上撒上一些盐，主要是在菜叶上，盐不要多，否则就成咸菜了。

然后再放上第二层白菜，要是有第三层白菜，那就在第二层白菜上也撒上些盐。

就这样一层层的放好。

第三 找个石头，洗干净，压在最上边的白菜上，等两三个小时，然后往缸里放水，一定要注意缸里不能有食用油之类的杂物，水一定要漫过白菜，叫所有的菜都在水中。第四 这样一周以后，把缸里的菜倒出，把缸里的水倒净，把缸刷干净，把原来的半成品放回去，压上石头，再倒满新水【因为酸菜在淹一周多的时间时，里面的亚硝酸盐含量最高，换水，第1是降低亚硝酸盐含量。第2是检查淹的酸菜里面有没有烂的。如果有烂的赶紧清除，如果酸菜烂的很多，有可能是缸里进油杂物或者盐放少了。】第五 把缸口用槊料布封好，三周左右后就可食用 【食用酸菜是要注意，切好的酸菜，要用清水泡半个小时，把酸菜捞出后再做，这样也能减少亚硝酸盐的含量】