怎么淹腊菜最好吃（正宗腊菜的腌制方法大全）

步骤1：将地里的野生的腊菜连根部割下

步骤2：将腊菜直接放在太阳下晾晒

步骤3：将腊菜晒得差不多了，没有完全晒干的，晒蔫了，菜杆蔫了，菜叶有点干即可

步骤4：将食盐撒在菜上，将菜像洗衣服一样用力地搓，使菜搓柔软，并搓出水分

步骤5：将菜放入坛子中，一层一层压结实了，然后在最上面铺上鹅卵石

步骤6：一两天后，菜就会出水，大约腌制十五天左右即可

步骤7：腌制好的腊菜可以炒腊肉等食用

材

主料：芥菜心1000g

辅料：油适量盐适量辣椒酱适量白糖适量

步骤

1.将新鲜芥菜心泡洗干净。

2.放到簸箕里晾干水分。

3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。

4.将芥菜心切成碎丁。

5.取一个干净无油的小锅。

6.取适量的芥菜丁倒入锅里。

7.加适量的盐。

8.开大火，全程不停用筷子翻炒。

9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。

10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。

11.用保鲜袋密实包装。

12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。

13.起油锅。

14.倒入腊菜。

15.加适量的白糖。

16.加适量的辣椒酱。

17.翻炒均匀即可出锅了