用料：
嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。
做法步骤：
1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；
2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；
3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；
5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！
食材：南豆腐 、 花生 、 葱姜蒜 、 淀粉 、 花椒 、 八角 、 小米椒 、 郫县豆瓣酱 、 韭菜
烹饪步骤
步骤1/14
豆腐切半寸的块儿，取炒勺烧水，加入半勺盐，水烧开后豆腐下锅稍烫一下即捞出沥水。
步骤2/14
准备 葱姜碎、八角、藤椒、蒜切片、小米椒碎、韭菜一把，韭黄也可。
步骤3/14
郫县豆瓣儿备用
步骤4/14
淀粉备用
步骤5/14
花生米凉油下锅炒香
步骤6/14
放凉后擀压成花生碎，去皮
步骤7/14
起底油，小火将藤椒碎、八角炸香
步骤8/14
八角炸至暗红时转中火放蒜片、小米椒碎爆香
步骤9/14
加葱姜碎继续加香
步骤10/14
加牛肉沫炒香
步骤11/14
加郫县豆瓣儿翻炒，加入生抽、料酒、白糖，要不断地翻炒直到炒出红油
步骤12/14
加入适量开水，大火烧开后放入烫过的豆腐，加少许盐
步骤13/14
汤滚开后两分钟，淋入水淀粉，颠匀。撒韭菜段、花生碎
最后一步
加点香油、鸡精，出锅啦
