演丰炒蟹做法（炒代蟹详细做法）

主料：螃蟹500克

辅料：毛豆25克

调料：猪油（炼制）60克,料酒25克,白砂糖15克,酱油15克,盐3克,味精2克,醋10克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,小麦面粉25克

做法：

1. 准备好所有食材，先将蟹冼净，剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分，使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半带腿，切口处沾一些面粉

2. 毛豆洗净备用

3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色

4.然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色

5. 烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透

6. 改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅，盛出开始享用。