说一下镇江肴肉的制作过程（镇江肴肉制作工艺与商用配方）

镇江肴肉的制作方法是：1、原料配方（按100只去爪猪蹄膀计，平均每只重约lkg)：食盐13。5kg，八角0。075kg，姜片0。125kg，绍酒0。25kg，葱0。25kg,明巩0。03kg，花椒0。075kg,硝水3kg。