丹阳陵口肴肉腌制方法(丹阳肴肉怎么腌制)

丹阳陵口肴肉腌制方法(丹阳肴肉怎么腌制)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 15:30:46

丹阳陵口肴肉腌制方法

用料:猪蹄膀1个。

调料:硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。

1、猪蹄膀去毛洗净,擦乾水份,先把硝在肉上擦匀,再用炒好的盐,花椒粒将整块肉涂匀,腌3天。

2、腌好的蹄膀略洗,放入葱,料酒内烧煮1小时,至肉熟取出趁热用布包紧,用砖或石头等重物压,待冷取出切片,食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。

用料

猪前腿(五花肉)1000克

盐 50克

花椒 5克

葱段 20克

姜片 10克

白酒 10克

水 800克

吉利丁片8片

肴肉的做法步骤

步骤 1

猪前腿1000克去骨(五花肉切块)。

步骤 2

将花椒5g、盐50g、姜片10g、葱段20g、白酒10g均匀的涂抹在肉上,冷藏腌制3天。

步骤 3

将腌制好的肴肉放入网锅,再将网锅放入主锅,加水没过肉,5分钟/50℃/速度5,取出冲洗干净;再将肉放入主锅加水800g,再加入桂皮1块,八角3个,香叶二片,酒20克和适量3克盐和10克糖,盖上主锅盖和量杯,设置99分钟/100℃/反转1。

步骤 4

取一容器放入捏碎的吉利丁片,注入饮用水,使吉利丁片软化。

步骤 5

将已软化的吉利丁片放入巳煮好的凉肴肉汤里(待凉至60℃以下,已过滤又收干浓缩好的并撇去浮油)搅拌均勻倒入方形容器没过肉,冷藏一夜。

步骤 6

取出冷藏好的肴肉切5mm薄片,配上姜丝和香醋,即可享用。

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