是因为卤完食材后，没有及时清理卤水中的血沫和杂质，导致越来越多的沉入卤水中，就会导致卤水粘稠。
卤水后期保养的时候，烧开卤水时选用长时间大火，这样会导致水分蒸发很快，加上没有及时补充高汤，也会导致粘稠。
卤水变稠主要有以下几个原因:
1. 蒸发太多水分。在将食物卤制期间,卤水内的水分逐渐蒸发,导致卤汁浓缩。特别是不涂专用盖子或保鲜膜的情况下,蒸发量会很大。
2. 食物吸收太多卤汁。部分食物如牛肉、鸡肉等,在卤制过程中会渐渐从卤汁中吸收大量液体。这也是卤水变稠的主要原因。
3. 卤制时间过长。如果卤制时间超过适宜水平,不仅增加蒸发水分,也让食物有更多时间吸收卤汁。
4. 没有及时添水。在一定时间内不添加清水,补充蒸发或者被食物吸收的液体量,也使 distilled 汁变稠。
5. 有糖或淀粉。如果卤汁中有大量糖分、玉米淀粉等,也会使汁液逐渐变稠。
6. 炉火太大。如果在煲滚卤水的时候火力太大,会加速水分的蒸发速度,进而使蒸馏汁变稠。
所以,若要制作适量的味美卤汁,需要注意:
用盖子密封卤水,减少水分蒸发;适时添水,补充足央液体;做足装卤时间,防止食材吸收过多卤汁。
希望以上解释有助于您理解卤水变稠的原因!若仍有疑问,欢迎继续提问。
