打卤面的卤是不是越搅动越不浓稠

卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。打卤面的卤，山西一般说的是浑浊的稠的卤，汤里加入金针菇、香菇、虾干、烧肉丝，鸡蛋，用淀粉勾芡，形成稠稠的卤，锁住食物的鲜美风味。