怎么炸鱼才不会是鱼烂(整条鱼炸鱼怎样才不会炸烂)

怎么炸鱼才不会是鱼烂(整条鱼炸鱼怎样才不会炸烂)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-29 01:24:22

怎么炸鱼才不会是鱼烂

1、炸鱼,鱼的数量宜少不宜多

很多人为了省事,在炸鱼的时候,整个的一股脑倒到锅中去,这样受热不均匀,再高超的厨艺,也无能为力。鱼的数量比较少,有充分的间隙,这样受热就会均匀,炸的过程中,就不会粘在一起;其次数量少,炸的时候,翻动也比较的容易,更容易做到两面金黄,不至于炸的时候碎掉。

控制鱼的数量很简单,我们按照油量还有锅的大小来做决定,把锅绕一圈铺满,基本上这个数量就恰巧合适,油的话不需要特别的多。

2、油温控制好,不能太高也不能太低,要适时转动锅

想要煎出一锅好鱼,还需要对油温进行把控,油温太低也不行,太高容易炸糊掉。没有控制好油温,翻动鱼又比较快,那么十有八九,这个鱼就会煎破皮,这样品相不好,下次制作的时候,也没法做了。

我们判断油温很简单,锅中放植物油或者是菜籽油,冒烟的时候,这个时候是刚好合适的,高油温的时候,再来上一点盐,把鱼放进去,不要急着翻动,此时把大火转为中小火,慢慢炸,在炸的过程中拿着锅,转动,让小鱼受热均匀,充分受热以后,就会是炸得更好。

3、小鱼不要急着翻动

这个是非常关键的一点,很多人鱼放下去以后,就急着去翻动,结果可想而知,外表还没有炸好,此时肉质很软,当你去翻动的时候,哪自然就破碎了。

想知道什么时候要去翻动,第一,看鱼外表的颜色,边上出现金黄色的时候,或者是晃动锅,它可以轻易的就动了,此时可以翻动,第二,用筷子去试,看看表面是否硬了,硬了就可以翻动了。

做油炸鱼,想要鱼皮不粘锅不破碎?大家在一些细节的处理一定要到位,上面提到的“3个技巧”是关键,这样能够让你炸出来的小鱼金黄酥脆又完整。

鱼的数量宜少不宜多;油温控制好,不能太高也不能太低,要适时转动锅;不要急着翻动

大家下次在炸鱼或者是煎小鱼的时候,注意下这些细节,这样炸出来的鱼,就不会破碎了。

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