浸泡是食用干菌类的常规处理方法,为了保持干菌类的营养和风味,需要掌握正确的浸泡方法:
1. 清洗:将干菌类用清水清洗,去除表面的杂质和尘土。
2. 洗涤:对于较腥或较重的干菌种类,可以涤洗至清洁。
3. 浸泡:将洗涤后的干菌类放入碗或锅中,倒入足够的清水浸泡,一般水的比例为1:6-8,即一部分干菌加6-8部分清水。
4. 时间:根据干菌类的大小和质量来决定浸泡时间,一般为4-6小时,或者将干菌类放入清水中浸泡过夜,不用更换清水。
5. 摆放:在浸泡过程中,需要反复搅拌干菌,使干菌充分与水接触,确保干菌均匀吸收水份。完成后,将浸泡后的干菌类捞出,沥干水分,即可按照食谱要求进行处理。
需要注意的是,干菌类浸泡后,水不能直接倒掉,可以在制作菜肴时留出来,做广东蚝油,或者用于烹调其他菜肴,提高口感和风味。
干菌类包括蘑菇、木耳、香菇等等,如果需要浸泡的话,可以采取以下步骤:
1.先将干菌洗净,去除表面的污垢和杂质。
2.将干菌放入容器中,加入足够的温水,水位应该高出菌类的表面。
3.用一个小盘子压在干菌上,防止菌类浮起来。
4.放入冰箱冷藏,浸泡时间根据不同的干菌种类不同,通常为30分钟至2小时不等。
5.浸泡时间到后,将浸泡液倒掉,再用清水将干菌洗净,去除浸泡液中的杂质和异味。
需要注意以下几点:
1.浸泡时间不能过长,以免菌类过软,口感差。同时也不能过短,否则无法将菌类充分吸湿。
2.浸泡的水要足够,以免导致水分不均,部分菌类没有充分吸湿或浸泡不彻底。
3.不同的干菌种类浸泡时间不同,需要根据实际情况确定。
4.在浸泡前最好先将干菌泡软,这样更易于切割和烹调。
综上所述,正确的干菌浸泡方法需要根据不同的菌类种类和实际情况而定,但总的原则是浸泡时间要适当,浸泡前后要彻底清洗干净。