面包刷油是什么原因（面包表面刷油是什么效果）

面包刷油的第一个原因就是油脂浓厚的香气能直接反应在面包成品中，这使面包更加醇香可口。

油脂的加入能使面团延展性加强，延展性好面包的组织结构就会格外柔软蓬松。

能延缓面团老化变干，黄油的丰富的油脂可以依靠油脂层来抑制面包水分的蒸发，使面团中的水以分子形态存在于面团中，从而达到口感湿润的效果。