食材清单
主料：
黑鱼一条
辅料：
吉香居酸菜鱼调料一包
蒜三瓣
生姜一小块
红辣椒段少量
花椒七八颗
胡麻油适量
料酒一勺
生抽两勺
烹饪步骤
步骤1黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！
步骤2将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！
步骤3鱼骨剁成小块！
步骤4片好的肉和骨头分开装到两个盆里！
步骤5打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！
步骤6腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！
步骤7冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！
步骤8加入酸菜包继续翻炒！
步骤9加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
步骤10将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
步骤11另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！
步骤12将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！
用做酸菜鱼的做法好吃。把乌鱼洗净片成片，鱼头鱼刺和鱼片用水淀粉加料酒，姜，盐先腌制15分钟，然后打入一个鸡蛋清，待用。
炒锅内油烧热下入葱姜蒜，豆豉，干辣椒，炝锅加入切好的酸菜，炒熟后放入适量高汤或者开水，水开后下入腌入味的乌鱼片和鱼头煮沸后关火，盛入盆子中，撒上蒜末，辣椒面花椒，用烧开的油泼在上面。喷喷香的酸菜乌鱼片就做好了。
