麻辣鸭货是一道具有川味特色的传统美食，下面是简单易学的制作步骤：
所需材料：
- 鸭货 (1份)
- 干辣椒 (适量)
- 花椒 (适量)
- 姜末、蒜末 (适量)
- 豆瓣酱 (适量)
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精 (适量)
- 香菜（适量）
制作步骤：
1. 鸭货清洗干净后切成小块，放入开水中焯水去腥。
2. 热锅冷油，放入干辣椒和花椒爆香，倒入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 加入姜末和蒜末继续爆香，并加入少许料酒提香味。
4. 倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐和糖调味。待汤汁烧开后将焯好水的鸭货放入锅中，用中小火慢慢烧30分钟左右。
5. 起锅前加入少许鸡精提鲜。
6. 最后撒上适量的香菜即可。
鸭货焯水，捞出冷水洗净备用。
锅中放少许油，倒入冰糖炒糖色。
炒至枣红色冒泡半碗水搅拌均匀，关火备用。
调料称重备用。
把准备好的12斤水倒入大锅中，倒入炒好的糖色，依次加入准备好的调料，花椒，麻椒，辣椒，生抽，老抽，姜片，盐，食用油，大火煮开转小火煮15分钟。
把卤肉包放进去再煮10分钟。
倒入需要卤至的鸭货，把需要煮时间久的食材先放入。
鸭肠再煮30分钟后再放，继续煮15分钟。
放点肥羊粉 煮五分钟关火。或者自己爱吃的蔬菜(蔬菜易熟的提前焯水,最后几分钟放就行。只需要煮三分——五分钟左右) 关火肉类浸泡2小时左右入味捞出,素菜浸泡20分钟左右入味即可捞出。
出锅。
