锅包肉为啥特别黏(东北锅包肉为什么回软)

锅包肉为啥特别黏(东北锅包肉为什么回软)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-05 08:52:51

锅包肉为啥特别黏

锅包肉特别黏是因为它在制作过程中添加了生粉或淀粉等黏性物质。
这些物质被加入锅包肉的腌制液或酱汁中使其变得黏稠,从而使锅包肉特别黏。
此外,腌制的时间过长也会导致锅包肉变得黏糊,不易食用。

烹饪方法不对。

炸锅包肉时,需要将肉片逐一放入锅中炸,这样可以避免肉片互相粘连。

炸锅包肉使用的油温,需要控制在80度左右,这样也能避免肉片粘连。

备料:里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法:

1、猪肉切片,顶刀切,和切牛肉片一样。2-3mm厚,切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐,腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中,加凉水调糊,加一点点油。水别放多,一点一点加,用手抓淀粉让它和水慢慢融合,调好的状态是淀粉糊用手抓很费力,很粘稠,抓起来能缓缓流淌

4、腌制好的肉放入淀粉糊中,用手抓匀,让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油,用筷子试试油温,筷子放油中周围有小泡泡,就可以放肉片了。要一片一片放,别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火,保持肉飘在油面上,如果肉沉底了,就把火调大。这是第一次炸,肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下,要分几次炸,别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成,把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速,肉片进油锅,冒大泡泡,颜色变成焦黄色。捞出

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用,蒜切片。

9、调汁:半炒勺白糖、半炒勺白醋,再加一点料酒

10、换一个干净的锅,锅底放一点油,把调味汁倒进去,加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜,迅速翻炒挂汁,盛出

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