用料
芋头(切完丝后) 1000克
玉米淀粉 120克
盐(这个还真是个人口味，边揉边尝味) 5克
五香粉(胡椒粉) 2勺
广味腊肠(腊肉) 2-3条
虾米干(瑶柱) 30克
白芝麻(炒香) 5克
鸡精(可不放) 适量
姜末 适量
花生油(5克抓拌芋头丝+1克抹盘) 适量
步骤
步骤 1

芋头切丝
步骤 2

虾米瑶柱泡软弄碎，腊肠腊肉蒸一下切丁(尽量切碎)，剁点姜蓉，锅内加一点油，把肥腊肉爆出油后加姜末和其它配料丁一起炒香
步骤 3

芋头丝里加盐抓匀，一定要抓拌多次，直至芋头丝软化，再加点油抓，然后根据其湿度来放淀粉，淀粉要少量多次加入，尽量让芋头丝都挂上薄薄的淀粉，然后加五香粉，最后放入炒好的腊味丁，喜欢重口味的可加鸡精拌匀。记住，不需要加一滴水的，抓芋头丝时其表面会出水的，一定要抓拌多次，然后根据湿度来放淀粉。
步骤 4

蒸盘内刷薄油，放入拌匀的芋头丝压紧，水开大火蒸15-20分钟
步骤 5

蒸好取出，撒芝麻，趁热再压紧一下
步骤 6

晾凉后按喜好切件
制作芋头丝煎饼通常需要使用面粉来制作面皮。常见的选择是使用普通面粉或者糯米粉。以下是两种常见的做法：
使用普通面粉：将芋头切成丝后，将其与适量的普通面粉混合，加入适量的水搅拌均匀，直至形成稠糊状的面糊。然后将面糊倒入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。
使用糯米粉：将芋头切成丝后，将其与适量的糯米粉混合，加入适量的水搅拌均匀，直至形成稠糊状的面糊。然后将面糊倒入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。
根据个人口味和喜好，你也可以尝试添加一些调味料，如盐、胡椒粉、葱花等，以增加口感和风味。
