竹炭可颂面包做法(竹炭面包的做法和配方)

竹炭可颂面包做法(竹炭面包的做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-20 10:22:32

竹炭可颂面包做法

面团材料:

高筋面粉170克

低筋面粉30克

细砂糖50克

黄油20克

奶粉12克

鸡蛋40克(约一个鸡蛋)

盐3克

干酵母5克

温水88克

辅料:

黄油70克(裹入)

全蛋液适量(表面刷)

做法:

1. 将面团配料揉成面团,揉到面团起筋,抻开面团时,会形成一层薄膜(勉强形成即可),不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时(25度左右),发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。

2. 把裹入的黄油切片,平整的放入保鲜袋中,用擀面杖擀成整片,如果擀的时候黄油发软,可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。

3. 发酵好的面团揉出汽泡,放冷藏松弛20分后,擀成长方形,长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间,左右面片向中间盖好。

4. 盖好后,把收口收好,上下收口同样,用手小心排出气泡,按严。把面片翻面,收口朝下。并旋转90度即横着放。

5. 再次擀成长方形,然后再象刚刚一样,整个面片分成三份,左右各从三分之一处向中间折,翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好,冷藏20分。就这样再重复此步两次,每次都要放冷藏松弛20分。

6. 三次后,冷藏出来,擀成0.4CM厚,宽11CM的长方形,用刀切成底边为5CM,高11CM的等腰三角形。

7. 在三角形的底边中间切一小刀。

8. 把切好的底边翻上来,往上卷。

9. 快卷好的时候,在顶部的小尖上刷一层全蛋液,方便完全卷起来。

10. 把卷好的面团放入烤盘中,每个之间留一点空间。在38度,湿度85%的条件下,最后发酵,至2倍大(约40分至1小时,烤箱的发酵功能即可),发酵好后表面刷蛋液。

11. 烤箱预热200度,中层上下火,烤10分左右,表面金黄即可

步骤1/14

60g黄油外的材料放入面包机用揉面程序,至形成一层薄膜即可。揉好面团在面包机里发酵1小时,至2~2.5倍大

步骤2/14

取出面团用手压出气体后,装保鲜袋放冷藏室松弛20分钟。

步骤3/14

面团松弛时,可以把60克黄油切片,平铺保鲜袋里,用擀面杖隔着袋子擀成均匀的薄片(12X12左右),天热擀好放回冷藏保存

步骤4/14

手上拍点干粉

步骤5/14

取出冷藏面团擀成15X32的长方形

步骤6/14

把黄油片放中间,两端往中间翻折并把收口捏实。

步骤7/14

收好样子,顺着中间缝的方向擀长,尺寸为16x30

步骤8/14

擀好后,一头3分之1向里折

步骤9/14

一共3折样子,折好面进冰箱冷藏松弛20分钟,取出继续如6,7,8,的操作,一共3次。

步骤10/14

最好擀好后是12X40,用刀切出等腰小三角(可以切9~12个)。

步骤11/14

从底开始慢慢卷起,在顶部小尖刷点蛋液后全卷完。

步骤12/14

二发完成,刷上蛋液

步骤13/14

烤箱预热160度,上下火,中层20~25分钟。

步骤14/14

完成。

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