食材:面粉500g、水260g、排骨3根肋排,大概一斤多一点、木耳适量、海带丝适量、豆腐泡适量。
做法:
1.海带木耳提前泡发。水和面和盐搅拌,先用筷子搅拌,到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉,这样做好的面才有劲道不会断裂。
2.揉成团后,放在案板上用盆子扣起来,静置20分钟。
3.另起一锅放油,小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒,一大勺生抽,1/2小勺老抽调色,适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。
4.排骨炖好后倒回第一锅汤内,加入豆腐泡,海带丝,木耳。煮开后根据自己口味倒入适量的盐和蚝油。
5.水开后倒入拉好的面团,一般4块面团就是一个人的量。煮熟后倒入空碗内,再加上煮好的料,可以开吃啦~
1.排骨用清水浸泡半小时(中间换两次清水),以去除血水。
2.把浸泡过的排骨放入砂锅,一次性加足清水,大火烧开。
3.烧开后,捞去浮沫,再次烧开后转小火炖半小时。
4.半小时后,放入切好的葱段和姜片。
5.放入一勺白醋,大火烧开转小火慢炖半小时。
6.炖排骨的过程中,取出烩面胚准备扯面。
7.用两只手分别捏着烩面胚的两头,先稍微拉长烩面胚。
8.然后,把烩面胚来回抛向空中,等把面扯到一定长度后,从中间撕开(把原来的一“绺”面撕成两"绺")。
9.把撕开的两“绺”面再分别扯长拉薄。拉到自己喜欢的面的厚度,再次分别撕开成两“绺”面。
10.扯到自己喜欢的面的厚度和宽度。
11.锅内加水烧开,放入扯好的烩面煮熟。
12.煮好的排骨汤加入盐调味。
13.捞出烩面放碗内,加入排骨汤,撒上香菜碎。