家庭版卤猪肉怎么才能肉烂不柴(卤大块猪肉的正确方法及配制)

家庭版卤猪肉怎么才能肉烂不柴(卤大块猪肉的正确方法及配制)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 13:20:22

家庭版卤猪肉怎么才能肉烂不柴

一、水腌法腌制。

在卤制大块的肉之前,都会把肉腌制一下,以利于肉类的入味。但腌制时也会使肉类本身的水份流失一部分。为了让肉类在腌制时水份少流失,我们可以用水腌法来腌肉。水腌法就是把各种腌料溶在水里,再用这个水去腌肉。区别于干腌法,干腌法就是直接把腌料搓在肉的表面。水腌法肉类水份流失的会少一些。

腌肉

二、微开焯水。

在肉类焯水过程中,肉类的水份会进一步流失,肉会变紧。焯水在有些地方的方言是就叫“紧”,通过打算焯水时会说:把肉紧紧。肉在焯水时煮的越厉害,水份流失就越多。要想要肉嫩好嚼,给肉焯水时,就不要把水烧的大开,只把水烧的微开,这样肉的水份流失会少些,肉就嫩了。

微开

三、小火卤制。

道理和上面焯水是一样的,火越大,肉类的水价流失就越大。但小火卤制也会带来一个问题,就是肉不容易煮透。解决的办法就是在小火的同时,延长肉煮制的时间,煮的时间长了,肉自然就烂了,又加上火小,肉也不会发柴。

原料:猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。

做法步骤:

第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。

第2步、锅中放油,放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。

第3步、砂锅中放入卤料,把炒好的糖色放入砂锅中。

第4步、再放入生抽。

第5步、老抽。

第6步、蚝油。

第7步、再放入适量的盐。

第8步、放入姜片水开后煮五分钟。

第9步、放入猪肉,盖上锅盖再次煮开后改小火慢炖五十分钟。

第10步、煮好后关火把肉浸泡五到八小时,捞岀切片即可。

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