卤牛肉时，3个步骤要做对！卤出的牛肉不老不柴，酥软入味特别香，以下3个卤牛肉时的烹饪步骤，就是制作卤牛肉时容易出错和忽略的步骤：
◇ 卤牛肉时，3个需要做对的步骤：
1、牛腱肉不能直接焯水：牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味；
2、香料要足：很多人制作焖卤菜时，并不愿意放太多香料，认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美，但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式，想点缀出酱香酥软，反而需要多种香料搭配，让卤牛肉足够香浓，开锅香味飘满楼；
3、浸泡时间足：卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。
为了让卤牛瘦肉不柴，可以尝试以下方法：
选择优质的牛肉：选择肉质鲜嫩、纹理细腻、脂肪分布均匀的牛肉，这样的牛肉更容易煮熟，口感更加鲜嫩。
肉质处理：将牛肉切成薄片，并用松肉针或针头在牛肉表面轻轻刺孔，以帮助肉质松弛。在卤制前，将牛肉放入冰箱冷藏一段时间，让肉质更加紧实，卤制时更容易入味。
卤制时间：卤制时间要掌握好，不要过度卤制，以免牛肉变得干燥、柴硬。一般来说，卤制时间在1-2小时之间，具体时间可以根据牛肉的厚度和口感需求进行调整。
调味料：在卤制过程中，可以加入一些调味料，如酱油、料酒、糖、蜂蜜等，这些调味料可以帮助增加牛肉的口感和水分，使肉质更加鲜嫩。
温度控制：在卤制过程中，要将卤水温度控制在适当的范围内，不要让温度过高或过低，这样可以让牛肉均匀受热，口感更加鲜嫩。
保存方法：将卤好的牛肉放入冰箱冷藏室保存，可以保持牛肉的新鲜度和口感。
需要注意的是，不同品牌的卤水配方和卤制方法可能会有所不同，需要根据具体情况进行调整，以达到最佳效果。
