要使炒牛肉丁又嫩又好吃，可以尝试以下几个技巧：
1. 选用适合炒的牛肉部位：选择牛腿肉、里脊肉或嫩牛肉等质地较嫩的部位。避免使用粗纤维的牛肉，如牛脖子肉，因为它们更适合炖煮而不是炒。
2. 切割合适大小的肉丁：将牛肉切成均匀大小的肉丁，这样可以保证炒制时牛肉的熟度相近，避免出现有些过熟有些未熟的情况。
3. 使用腌料增添口感：将牛肉丁用淀粉、酱油、料酒、盐、胡椒粉等腌制一段时间，这有助于增加肉质的嫩度和口感。
4. 快速高温炒制：预热锅后，用高温迅速将牛肉丁炒熟。炒制时间不宜过长，以免牛肉过熟变硬。
5. 添加适量调味料：根据个人喜好，可以加入葱、姜、蒜、辣椒等调味料，增添风味。
6. 加入适量酱料：可以根据口味喜好加入一些酱油、糖、料酒、花椒粉等，提升味道。
记住，火候和烹饪时间的掌握非常重要。炒牛肉丁时，应迅速翻炒，使其均匀受热，避免过度烹饪而导致肉质变硬。
总结来说，选用适宜的牛肉部位、切割合适大小、腌制一段时间、快速高温炒制，并加入适量的调味料，这些技巧可以帮助炒牛肉丁更加嫩滑和美味。
牛肉切丁，用料酒、少许生抽，少许玉米淀粉、一点点小苏打、少许植物油腌制15分钟。
腌制的过程中准备配菜。洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。
锅内放植物油，开大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都变色盛出备用。
锅内放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。
下入洋葱丁翻炒，炒到洋葱变透明。
放入青红椒圈翻炒。
放入炒过的牛肉丁翻炒均匀，放入盐和生抽，快速炒匀即可出锅。
小窍门
1、放入少许小苏打肉会更加嫩，当然也可以不放。2、牛肉一定要大火快炒才不会老。
