虾油港椒咸菜腌制方法（虾油腌辣椒咸菜正确做法）

原料青辣椒10千克，虾油7. 5千克，精盐2千克。

2. 制作方法(1) 选料：选用肉质厚、质地脆、无病虫害的新鲜小圆青辣 椒为原料。

(2) 预处理：用手掰去青椒果柄，同时用竹签在果柄根处的 果肉上扎数个小孔，并由小孔向内拨倒椒中的隔膜。

(3) 盐腌：先将配料中的精盐配成21%?22%浓度的盐水， 而后将经预处理的青椒放人盐水，进行浸泡盐渍。每隔2小时翻 动1次。盐渍6?8小时捞出，空净盐水。

(4) 虾油渍：将经盐渍的青椒装人干净的缸（或坛内），按 配料比例倒人虾油，进行浸溃。

(5) 翻动、成品：每天翻动1次，经15?20天即为成品。3. 制品特点本品色泽碧绿，质地清脆，虾味浓郁，鲜咸可口。

原料：港椒八角，花椒，生抽，黄豆酱油，盐，味精，冰糖，姜片，蒜片，小米辣

步骤：

1.港椒用清水洗净，去除根部。起锅烧水，水开下入港椒。开锅煮一分钟后捞出。过凉水。控干水分放在容器中。

2.起锅烧水。放入八角，花椒，生抽，黄豆酱油，盐，味精，冰糖。煮开放凉。

3.港椒中放入姜片，蒜片，小米辣倒入调好的酱汁。腌制24小时即可。