食材清单
肥肠 400g 、 野山椒 适量 、 泡青菜 适量 、 莴笋 1小根切丝 、 银丝粉 1小卷 、 姜葱蒜花椒 适量 、 八角山奈桂皮 适量 、 干海椒 适量
烹饪步骤
步骤1
清洗肥肠，加盐加醋，用手揉搓，用水冲干净。
步骤2
肥肠放高压锅，加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐，给大肠增香去味，加盖上气后压25分钟（我买的是市场上那种煮过的，如果是全生肥肠压30分钟）。
步骤3
准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖，泡青菜切2指宽的长片（含酸菜水），如果不嫌浪费，可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子，这样成品看起来会更漂亮，我没有去掉，因为家人都爱吃，很下饭。
步骤4
野山椒8个剁碎（含4勺汁）、莴笋切丝（大根莴笋就切一半）、银丝粉加冷水泡几分钟捞起（泡太久下锅一煮就融）。
步骤5
取出肥肠切成小段
步骤6
准备工作完成！
步骤7
油小火6层热放调料先炒出香味，可以炒老点，再捞出调料倒掉，锅里只剩油。
步骤8
油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠，大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油，一定注意安全，不要被油溅到！
步骤9
加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。
步骤10
然后倒入莴笋丝、粉丝，大火煮1分钟，关火（不能煮久了，粉丝要融），加少许鸡精（千万别放盐！），起锅，撒点葱花，完成！
主料:猪大肠一根，猪血适量(已焯过水的)，韭菜一小小把，香菜2棵，姜一小块，猪油渣少许，酸菜两叶，红葱头少许。
辅料:盐适量，鸡精少许，白胡椒粉适量，地瓜粉适量。
做法：
1、先将猪大肠翻过来，处理掉所有的肥油，然后用地瓜粉抓洗2-3次，再翻过来，用地瓜粉抓洗2-3次，全程用温热水冲洗干净。
2、将洗干净的猪大肠切小块，备用。
3、洗干净的猪大肠块用少许地瓜粉抓匀，备用。
4、起锅，锅里放适量水，水开，拨进猪大肠块，煮开就可以了，然后将煮开的大肠汤倒进电压锅，同时加一小小块姜，压煮40分钟。
5、利用压煮大肠汤的时候，将红葱头，香菜，韭菜，酸菜洗干净，然后红葱头切末，香菜，韭菜切段，酸菜切细，姜块切片备用。
6、 另起锅，锅热，加少许油，油热，转小小火，放进红葱头，慢慢的熬，直到葱头酥脆就可以了。
7、红葱头酥捞出来后，爆香姜片，然后放进酸菜细，炒出香味就可以了，倒进压煮好的猪大肠汤。
8、加进猪血块，猪油渣，韭菜段，适量盐，适量鸡精，少许胡椒粉，煮开即可。
