答案可以用高压锅来做，这样既好吃又软烂。做法如下，牛肋排1kg。剁成小块儿。放入冷水锅中。烧开抄烫一遍。捞出放入高压锅内。加入适量料酒。白糖两勺，老抽两勺，葱段，姜片儿。八角桂皮，香叶再加入少量温大火烧开，小火压制20分钟左右。闭火在静置十分钟。后加入食盐。即可食用。
要让牛肋排烂又好吃，可以尝试以下方法：
**所需材料：**
- 牛肋排：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 红糖：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 清水：适量
- 葱段：适量
**制作过程：**
1. 准备牛肋排：将牛肋排切成适合的大小，冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制牛肋排：在一个容器中，将牛肋排放入，加入适量的酱油、料酒、姜片、蒜瓣，腌制约30分钟至1小时。
3. 熬制汁料：在一个小锅中，加入适量的红糖、盐、生抽和清水，搅拌均匀。将锅放在火上，用中小火煮沸，然后转小火慢慢熬制约5-10分钟，至汁料浓稠。
4. 卤煮牛肋排：将腌制好的牛肋排放入深锅中，倒入熬制好的汁料，加入适量的水，使牛肉完全浸没。放入葱段。然后用大火煮沸，转小火煮约1.5-2个小时，直到牛肋排变得烂糯且易剥离骨头。
5. 烤制（可选）：如果喜欢烤制的口感，可以将炖煮好的牛肋排放入预热好的烤箱中，用适量火力烤制一段时间，以让表面呈现出金黄色的外皮。
6. 出锅和享用：将炖煮好的牛肋排捞出，沥干多余的汁水。可以根据个人喜好，直接食用或配上一些蔬菜、米饭等搭配。
通过细致的腌制和慢炖，牛肋排肉质会变得烂糯、鲜嫩，并且更易于咀嚼。您也可以根据个人口味，适量调整调味料和烹饪时间，以满足您的喜好。
