杭州酱鸭是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以下是酱鸭的正宗做法：
所需材料：
- 一只约2-3斤重的老母鸭
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 红曲米适量（可选）
- 酱油适量
- 冰糖适量
制作步骤：
1. 鸭子处理：将鸭子宰杀后，去掉内脏并清洗干净。用开水烫过，去除血水，然后剁成块状。
2. 腌制：将切好的鸭块放入一个大容器中，加入足够的生姜片、料酒和盐搅拌均匀，腌制20分钟左右。这个过程可以帮助去腥味。
3. 焯水：将腌制好的鸭块放入锅中，加足够的水（淹没鸭块），再加入一些生姜片和料酒。大火烧开后转小火焯水10分钟左右，捞出备用。
4. 制作调味汁：在一个锅中烧热少许食用油，加入适量的红曲米（可选），煸炒出香味后捞出。将锅中残留的油倒掉，放入适量的酱油、冰糖和清水，搅拌均匀。
5. 烹饪：把焯过水的鸭块放入调味汁中，再加入足够的清水（淹没鸭块）。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到鸭肉变得软嫩入味。期间可以根据个人口味适量加盐。
6. 出锅：将煮好的杭州酱鸭取出摆盘，可撒上一些葱花作为装饰。
杭州酱鸭制作需要一定耐心与时间，以确保肉质入味。此外，厨师们可能会有自己特殊的秘方和工艺。希望您能享受制作过程并尽情品尝正宗的杭州酱鸭！
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘
