山西麻肉最正宗的做法（玛瑙肉的制作全过程山西运城）

以下是山西麻肉最正宗的做法：

材料：

- 猪肉薄片（约300克）

- 豆瓣酱（适量）

- 葱、姜、蒜各适量，切碎

- 干辣椒、花椒适量

- 青椒和红椒各适量，切块

- 料酒适量

- 生抽适量

- 醋适量

- 白芝麻（可选，点缀用）

制作过程：1. 将猪肉片放入碗中，加入料酒和生抽，腌制15-30分钟。2. 热锅凉油，加入姜蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱、花椒和干辣椒炒香，炒出红油。

4. 加入腌制好的猪肉片，煸炒至肉变色和变硬。

5. 加入适量的水，煮开后转小火慢炖，炖煮10-15分钟，使肉变得嫩烂。

6. 加入青椒和红椒，继续炖煮5分钟，让椒香融入肉中。

7. 出锅前加入适量的醋，调味增鲜。

8. 可以将麻肉装盘，撒上白芝麻作为点缀。

温馨提示：

- 准备干辣椒和花椒时，可以根据个人口味调整辣度和麻感的量。

- 可以根据个人喜好增加或减少豆瓣酱的用量，调整麻肉的辣度和咸度。

- 这个做法使用的是传统的煮炖方法，简单而美味。如果喜欢更加口感醇厚的麻肉，可以在腌制前加入适量的酱油或红曲米制作成的酱汁，腌制时间可以稍长一些。

希望以上的做法能够帮助到您制作出正宗的山西麻肉！