步骤 1
鸭肉砍块，把杂质和血水洗干净，用厨房纸把鸭肉的水份吸干，这样好让鸭肉更好地入味。鸭肉加入适量的盐腌制一下，然后放少许花生油拌匀腌制备用。
步骤 2
准备料头，姜切片，蒜头整粒整粒。葱，香菜切段备用。
步骤 3
苦瓜洗干净，切头去尾，切开，用勺子????把里面的籽刮干净。然后切块备用。
步骤 4
开始烹饪，把锅洗干净烧热，中火把姜蒜爆香，倒入提前处理好的鸭肉翻炒，看到鸭肉呈金黄色鸭皮翘起来。拿起料酒从锅边淋一圈去除鸭肉的异味。锅边的温度最高，能激发料酒的香味。
步骤 5
开始调味，加入一大勺柱侯酱，适量蚝油，胡椒粉，老抽，少许盐。翻炒均匀。再把开水倒入锅中末过鸭肉，加盖焖大概25分钟。具体时间也可以根据实际情况调整。过程用中火。
步骤 6
25分钟后，把处理好的苦瓜倒入，加少许白砂糖调味。再加上盖继续焖15分钟。15分钟后打开锅盖，然后把提前准备好的芡汁倒入锅中翻炒均匀，最后加入香菜葱段翻炒一下，装盘即可。
1.买回来一根苦瓜，清洗干净后切成大块，然后放入一勺盐，搅拌均匀后，腌制20分钟左右。腌制好的苦瓜，清洗一下，然后挤干水分备用。
2.鸭肉清洗干净后沥干水分备用，把葱姜蒜也全都切好，葱白跟葱叶分开，辣椒跟八角也要准备好，放一点辣椒可以开胃，不喜欢吃辣椒的可以不放。
3.锅烧热，转小火，放进凉油滑一下锅，然后把油倒出来，继续放进凉油，把鸭肉快速的倒进去铺平，让鸭肉煎一下。这就是热锅凉油的做法，可以防止鸭肉粘锅。鸭肉煎出油后，放入葱白、生姜、大蒜、辣椒跟八角，翻炒出来香味，最后放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉跟一小勺白糖，继续翻炒均匀。
4.把鸭肉翻炒均匀后，倒入啤酒，先开大火烧开，然后盖上盖子转小火焖15-20分钟，中途要打开盖子看一下，防止啤酒烧干，啤酒可以加多一点，如果后面汤汁多了，也可以收一下汁。
