5 厨房管理工作流程怎么写（厨房管理制度及岗位职责）

（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 

（二）、原材料采购

 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度； A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C加工人员不用、过期或三无原料； D服务人员不卖、过期或三无食品。 

（三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保 质期内。 

（四）、食品置放加工与清洗