原料
鲤鱼1条,花生油500克,鸡蛋2个,面粉15克,料酒10克,精盐4克,味精1克。
制作
1、鲤鱼鳞、内脏和鳃除去,在两面用坡刀切几道口,用料酒、精盐、味精加少量水调成汁,抹在鱼身上腌渍5分钟。
2、鸡蛋打散,加入面粉调成糊,挂在鱼身上。
3、锅中放油烧热,把鱼放入,用小火炸熟,捞出沥干油即可。
1/5
取洗净的鲤鱼一条,先去掉鱼腥线,从鱼背部起刀,取腹部鱼肉两处,去掉大剌,切成三指见方的块。
2/5
将切好鱼块放入小盆,分别加入葱姜、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、蛋清适量,用筷子将鱼块同调味品拌匀淹制半小时。
3/5
用面粉、淀粉按1:2的比例的混合粉将淹制好的鱼块均匀褒好。
4/5
热锅放入猪油(花生油)烧到四成热,一块一块将鱼肉放入锅中,不用搅和,只可轻轻晃锅,待一面定型,可翻炸另一面,一次不要炸太多,防止粘连,破坏形状,直到鱼块炸制金黄色即可。