小时候,家里经常这样做,说是叫臭豆腐,可是没有一点点的臭味,只是经过一周左右的时间发酵,吃起来真的很好吃。
有的时候想吃了,去超市里面买些,可是根本就不是这个味,只有自己做的才真的好吃。我们全家都特别喜欢。其实也是非常的简单,主要是得选好豆腐,才能做的好!
用料
豆腐 1大块
盐 半袋
五香粉 适量
麻椒粉 适量
辣椒面 适量
臭豆腐的做法步骤
步骤 1
豆腐切成小块放在一个能漏水的盆子里面,我直接放在筛子里面,让他发酵一下,一般4-7天就可以了
步骤 2
炒盐,半袋盐放在铁锅里面炒黄,倒在碗里,放微微凉
步骤 3
我做的是两种口味,一种五香 五香粉+炒盐+辣椒面 一种麻椒 炒盐+麻椒粉+辣椒面
步骤 4
两种全部衮上,分开放,我懒的分开,直接放在一个瓶子里。保存好,2天之后就可以开吃,能吃个一个月。
步骤 5
香油才是他的灵魂,记的一定多放香油 米饭????,面条????,各种粥的完美搭配。
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。