羊肉横切还是竖切（横切牛羊竖切猪图解）

羊肉，不同牛羊很少有大块同质，也仅后腿里脊有些许几斤瘦肉，适合炒制，肉纤维比较细腻，横切比较好，但不同的菜品制作方法也可以顺切，比如羊肉丝等，羊肚腩适合红烧炖煮也无谓横切顺切了，一般以切小块为主，或条状，烧萝卜，烧腐竹，烧其他素食材料。

 羊肉是横着纹理切的，即所谓：横切牛羊斜切猪。

顺着纹理切的羊肉不易易烂。常言道:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。比较容易烂的。