四川老坛泡菜比例：（水20斤。开水或者矿泉水）（盐两袋、一斤的）新鲜青花椒100克。干红花椒50克，干辣椒50克，八角30克，桂皮20克、香叶20克，干木瓜片50克。
（水和香料加在一起搅拌均匀、用开水必须和香料泡好冷却在倒入坛中）老冰糖100克。白酒50克。白醋100克。菜放入以后加进去。然后倒入香料水
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